د هبه السعيد تكتب: بكتيريا «الاستافيلوكوكس اوريس» المقاومه للميسيثلين فى منتجات اللحوم

التخصص: البكتريا والمناعه والفطريات – معهد صحة الحيوان

بكتيريا الاستافيلوكوكس اوريس هى بكتريا موجبه الجرام ((Staph. aureus) وتتجمع على شكل كرات غير منتظمة تشبه عنقود العنب عند رؤيتها تحت الميكرسكوب.

تتواجد على الجلد والتجويف الانفى والجهاز التنفسى لكلا من الانسان والحيوان وتتسبب فى العديد من الامراض التى تصيب الانسان والتى تتراوح من الالتهابات الجلديه البسيطه الى الالتهابات الاكثرخطورة مثل تجرثم الدم والالتهاب الرئوى وتزداد معالجه الالتهابات التى تسببها الاستافيلوكوكس اوريس تعقيدا بسبب مقاومه البكتريا للمضادات وخاصه الاستافيلوكوكس اوريس المقاومه للميسيثلين (MRSA)

ادى الاستخدام المكثف والخاطىء للمضادات الحيويه فى علاج عدوى الاستافيلوكوكس اوريس الى ظهور سلالات من البكتريا المتعددة المقاومه للمضادات الحيويه والتى تؤدى الى اضرار عديده لصحه المستهلك و الصحه العامه

بكتيريا MRSA  هي نفس البكتيريا المسماة باستاف اورويس Staph. aureus, ولكنها اظهرت مقاومه للمضادات الحيويه المتعددة مثل: oxacillin, penicillin, and amoxicillin,  وقد تم ادراج MRSA كواحده من البكتريا التى تشكل اكبر تهديد لصحه الانسان من قبل منظمه الصحه العالميه فى عام 2017

وتنتج بكتيريا الاستافيلوكوكس اوريس عددًا من السموم التي تميزها في الأوساط الغذائية تحت ظروف معينة، ومنها سموم ألفا (Alpha Hemolysin) وهي التي تحلل خلايا الدم الحمراء في الأرانب وسموم بيتا (Beta Hemolysin) التي تؤدي إلى تحلل خلايا الدم الحمراء للأغنام وكذلك السموم التي تؤدي إلى تحلل خلايا الدم البيضاء.

وكذلك تنتج بكتيريا الاستافيلوكوكس اوريس السموم المعوية (Enterotoxins) المسؤولة عن عدد كبير من حالات التسمم الغذائي ومن عوامل الشراسة   (Virulence factors)  وجود عوامل الالتصاق، وقدرتها على تكوين الأغشية الحيوية (Biofilms) التي تساعد البكتيريا على البقاء على قيد الحياة

تتكاثر البكتيريا في االغذاء وتنتج السموم وتشكل تلوث منتجات اللحوم الجاهزة للاستهلاك بميكروب الاستافيلوكوكس اوريس المنتج للسموم المعوية على وجه التحديد خاصة المقاومة منها للمضادات الحيوية خطراً كبيراً على صحة المستهلكين وتظهر أعراضها بسرعة، حيث تحدث عادةً بعد مرور30 دقيقه الى 8 ساعات (3 ساعات فى المتوسط)  من تناول الغذاء الملوث وفى السنوات الاخيرة كانت هي أحد أكثر أسباب التسمم الغذائي شيوعًا

التسمم بالاستافيلوكوكس اوريس هو أكثر الأنواع انتشاراً ويحدث من أحد السموم التي يفرزها الميكروب عندما يتكاثر في الأغذية التي تحتوي على بروتين  والانسان هو المصدر الرئيسي لهذا الميكروب وسموم هذا الميكروب تقاوم الحرارة حيث وجد أن الطهي العادي والبسترة لا تفقدها ضراوتها ولها القدرة على إحداث تأثيرات سامة لكل من الإنسان والحيوان .

الميكروب المسبب للتسمم يقتل بسهوله على درجه أقل من 100 ْم   لكن السموم المعويه شديد المقاومه للحرارة ولا يتم تكسيرها بالغليان وعلى ذلك فانه لمنع هذا التسمم يبرد الغذاء المطهى بسرعة ويوضع فى الثلاجة لإيقاف نمو ونشاط الميكروب حتى لا تتكون تلك السموم

ومن الأعراض التي يمكن حدوثها عند استهلاك الاغذيه الملوثه بميكروب الاستافيلوكوكس اوريوس الغثيان و الم فى البطن والقيء والاسهال ودوار وضعف عام واحيانا حمى معتدله اما فى في الحالات الشديدة، قد تظهر أعراض مثل الجفاف والصداع والتشنج العضلي والتغيرات العابرة في ضغط الدم وقد يزداد معدل النبض وغالبا ما يحدث الشفاء وتحسن الحاله بعد 24 الى 48 ساعه بدون علاج

ويهدف هذا المقال الى تسليط الضوء على مدى تواجد الاستافيلوكوكس اوريس ومنها MRSA  فى اللحوم ومنتجاتها مثل (اللانشون – الكفته- البرجر ) وهى من المنتجات الشائع انها قد تسبب التسمم الغذائى بالسموم المعويه التى يفرزها ميكروب الاستافيلوكوكس اوريوس والذى يعد من اكثر الامراض التى تنتقل عن طريق الغذاء فى انحاء العالم