جبنة الريكفورد.. ما مميزاتها وهل هي جبنة معفنة؟

تتنوع أنواع الأجبان بشكل كبير، لكن هناك أصناف تترك انطباعًا خاصًا بفضل مذاقها الفريد، من بين هذه الأصناف تبرز “جبنة الريكفورد”، التي تتميز بوجود العفن الأزرق أو الأخضر، والذي يعتبر جزءًا رئيسيًا من شكلها  وطبيعتها المميزة.

جبنة الريكفورد

تُصنع جبنة الريكفورد من حليب الغنم في جنوب فرنسا، ويُعتبر من أبرز وأشهر أنواع الجبن الأزرق على مستوى العالم، حيث يتميز بلونه الأبيض ونكهته الفريدة، بالإضافة إلى رطوبته وقوامه المفتقر إلى التماسك.

وما يميزه بشكل خاص هو العروق الزرقاء التي تنتج عن العفن، مما يُضفي عليه طابعاً مميزاً.

ويُعرف جبن الروكفور برائحته القوية وطعمه اللافت، الذي يغلب عليه حمض الزبدة مع نكهة حادة تأتي من تلك العروق الزرقاء، هذا النوع من الجبن لا يحتوي على قشرة، وسطحه صالح للأكل بطعمه المالح الخفيف.

مميزات جبنة الريكفورد

وفقًا لما ذكره موقع Onlymyhealth، يُعتبر الجبن الأزرق مصدرًا غذائيًا غنيًا بالعناصر الأساسية مثل الفيتامينات والمعادن، فهو يحتوي على الكالسيوم الضروري لصحة العظام، والفوسفور الذي يدعم عملية استقلاب الطاقة، فضلًا عن مجموعة من فيتامينات ب التي تساهم في تعزيز الصحة العامة، والتي تأتي كالتالي:

مصدر غني بالبروتين:

يُعد الجبن الأزرق خيارًا جيدًا لمن يبحثون عن مصادر غير حيوانية للبروتين. إذ يُعتبر البروتين عنصرًا ضروريًا لتعزيز الاستجابة المناعية ولإصلاح وبناء العضلات. لذلك، يمكن أن يساعد إدراج جبن الريكفورد في نظامك الغذائي على تلبية احتياجاتك اليومية من البروتين بسهولة.

صحة الأمعاء: 

يمثل الجبن الأزرق مصدرًا طبيعيًا للبروبيوتيك، وهي بكتيريا مفيدة تدعم صحة ميكروبيوم الأمعاء. ويساهم الحفاظ على ميكروبيوم متوازن في تحسين عملية الهضم، تقوية مناعة الجسم، وحتى تعزيز الصحة العقلية.

مضادة للالتهابات: 

تحتوي بعض المركبات الموجودة في الجبن الأزرق، مثل الببتيدات والأحماض الدهنية، على خصائص محتملة مضادة للالتهابات. بما أن الالتهاب المزمن يرتبط بالعديد من المشكلات الصحية، فإن تناول أطعمة ذات تأثيرات مضادة للالتهابات، كالأجبان الزرقاء، قد يُساهم في تحسين جودة الحياة والصحة العامّة.

غنية بمضادات الأكسدة:

الجبن الأزرق أيضًا مليء بمضادات الأكسدة التي تعمل على محاربة الإجهاد التأكسدي في الجسم. وتساعد هذه المركبات في الحد من تأثير الجذور الحرة التي يمكن أن تُسبب الأمراض المزمنة وتُسرّع من الشيخوخة.

تعزيز صحة العظام والأسنان:

بفضل احتوائه على نسب عالية من الكالسيوم، يُمكن للجبن الأزرق أن يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام من خلال تعزيز كثافة العظام. كما يُساهم وجود الفوسفور في تقوية الأسنان واللثة، ليجعل هذا الجبن خيارًا مثاليًا لدعم صحة الهيكل العظمي عمومًا.

هل جبنة الريكفورد معفنه؟

وفي هذا السياق، أوضحت الدكتورة شيرين زكي، رئيسة لجنة سلامة الغذاء، أن جبن الريكفورد أو الجبن الأزرق يُصنع من حليب الماعز أو الأغنام، ويتم حقنه بفطر البنيسيليوم ريكفورتي باستخدام محاقن خاصة، وينتج عن ذلك تشكّل الثقوب إما بفعل المحاقن أو بشكل طبيعي، وفي كلتا الحالتين يعتبر هذا النوع من الجبن آمنًا ولا يُسبب أي ضرر.