خطورة السموم الفطرية وإستراتجيات مقاومتها…يكتبها الدكتور إيهاب السباعي

باحث بمعمل كفر الشيخ الفرعي – معهد بحوث الصحة الحيوانية- مركز البحوث الزراعية – مصر

السموم الفطرية هي ملوثات طبيعية للمنتجات الغذائية والزراعية في جميع أنحاء العالم. يتم إفراز هذه السموم عن طريق بعض انواع الفطريات، وقد تم تحديد وجود أكثر من 300 نوع من السموم الفطرية في جميع أنحاء العالم.

وقد يتعرض الإنسان لهذه السموم الفطرية عن طريق تناول المحاصيل الملوثة بالفطريات المصابة بالسموم، كذلك قد يتعرض لهذه السموم عبر المنتجات الحيوانية المختلفة مثل اللحوم والالبان والبيض المصابة ببقايا السموم الفطرية المختلفة.

على مر السنين، ظهر تلوث الأغذية والأعلاف والمنتجات الزراعية بالسموم الفطرية كمسألة تثير القلق الشديد، وبالتالي مشاكل صحية متنوعة في كل من الحيوانات والأنسان حيث كانت السموم الفطرية سبب الأوبئة في البشر والحيوانات على مدار الثلاثين عامًا الماضية. من بين هؤلاء، أدى انتشار الإرغوت في أوروبا إلى مئات الآلاف من الوفيات في الألفية الماضية.

علاوة على ذلك ، يمكن أن يختلف تأثير السموم الفطرية على صحة الحيوان و الإنسان بالعمر والجنس والوزن والنظام الغذائي والتعرض للعوامل المعدية وكمية السموم المعرضة ووجود السموم الفطرية الأخرى (التأثيرات التآزرية). على سبيل المثال، في البشر، فإن معدل الإصابة السموم الفطرية سيؤثر على الرضيع والطفل بدرجة أكبر من البالغين؛ بالإضافة إلى ذلك، تعد كمية التعرض محددًا رئيسيًا لدرجة السمية للمستهلك. ومع ذلك، يمكن أن تتعقد شدة التسمم بهذه السموم بسبب عوامل مثل نقص الفيتامينات، وانخفاض مدخول السعرات الحرارية، وتعاطي الكحول، أو وجود مرض معدي.

وبالنسبة للحيوانات، فإن تعرضها للسموم الفطرية يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة تشمل التسمم والأضرار الجهازية والعصبية والكبدية وغيرها، كذلك قد يؤدي ذلك إلى الموت في بعض الحالات.

وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة، فإن ما يقرب من 25 ٪ من المنتجات الزراعية في العالم ملوثة بالسموم الفطرية، وقد يكون هذا التلوث بسبب الفطريات الرمية قبل حصاد هذه المحاصيل أثناء وجودها في الحقل ، أثناء عملية الحصاد ، وحتى بعد الحصاد أثناء تخزين هذه المنتجات بواسطة الفطريات الداخلية. ومع ذلك ، على الرغم من بذل العديد من الجهود للقضاء التام على السموم الفطرية من المنتجات الغذائية والزراعية ، إلا أن هذه الطرق لم تثبت فعاليتها تمامًا.

قد تكون هذه الطرق استراتيجيات فيزيائية أو كيميائية أو بيولوجية لإزالة السموم؛ علاوة على ذلك ، تمثل الاستراتيجيات الغذائية أحدث الأساليب لمواجهة مشكلة السموم الفطرية وأصبح من المعروف أنه لا يمكن فعل أي شيء تقريبًا لإزالة السموم الفطرية من الطعام والأعلاف بمجرد تلوثها، لأن معظم السموم الفطرية تقاوم الحرارة ضمن النطاق الطبيعي لدرجات حرارة الطهي.

لذلك، يجب تشجيع الوقاية والسيطرة الكافية على هذه المواد السامة في المنتجات الزراعية أثناء وجودها في الحقل لأن هذا سيقلل بشكل كبير من انتشار السموم الفطرية وبالتالي الحد من الأمراض المختلفة التي يسببها السموم الفطرية. إن الزيادة في التلوث بالسموم الفطرية في الدول النامية، وخاصة أفريقيا، تحدث بمعدل ينذر بالخطر بسبب سوء تنفيذ سياسات التدقيق الغذائي الشامل التي تضمن عدم بيع الأطعمة الملوثة للمستهلكين.

لذلك يجب على الحكومات والمنظمات البحثية وضع سياسات من شأنها أن تساعد في معالجة حدوث وانتشار السموم الفطرية، حيث سيوفر ذلك أفضل الاحتمالات للنجاح في تطوير نظم غذائية مستدامة في أفريقيا.

ولذلك، يجب اتخاذ إجراءات وقائية للحد من انتشار هذه السموم الفطرية في المزارع والأعلاف، حيث يُنصح باستخدام بعض المبيدات الكيماوية التي تقضى على هذه الفطريات، كما يُنصح باستخدام طرق زراعية صديقة للبيئة مثل التنظيف المستمر للأرض والاستخدام المُتزامن لأكثر من نوع من المحصول.

كذلك، يُنصح بتخزين الأعلاف في مكان جاف ومظلم وبعيد عن الرطوبة، حيث تتكاثر السموم الفطرية بسرعة في الأماكن الرطبة، كما يُنصح بإجراء فحوصات دورية للأعلاف للتأكد من خلوها من أي سموم فطرية.

إضافة إلى ذلك اصبح من الضروري الاهتمام بمضادات السموم الفطرية الكيميائية والبيولوجية اثنا تصنيع الاعلاف الحيوانية حتي يمكن تقليل نسبه تواجد تلك السموم وبالتالي تقليل التأثير الضار علي صحه الحيوان وبالتالي علي صحه الانسان.

ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم هذه العمليات بشكل كامل وتطوير استراتيجيات التخفيف الفعالة للحد من مخاطر السموم الفطرية.